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农村客家人的家宴是这样的,满满一桌自产食材

2018-07-26 20:38编辑:zyqc666.com人气:


农村客家人的家宴是这样的,满满一桌自产食材

人一旦在外面多姿多彩的世界,生活的越久,怀念家乡的情感就越来越浓烈。像一棵开过花结过果的树,长了一辈子,它的叶还是要归根于它脚下的土。“家”的味道,我的心里早已经有一个概念。那些我曾在乡下吃过的,鸡鸭鱼和手磨豆腐,是我味觉里觉得最像家的味道。

这个月初,表姐的孩子要结婚了,摆婚宴前的一周,招呼亲戚们坐在一起吃顿饭,顺便商量一下婚宴的安排。表姐一家在乡下,离城里车程也只有30分钟左右。在去往她家的路上,我故意将空调关掉,打开车窗,将车子开得很慢,看一看四周的田野,绿树,看到在田埂上屁颠屁颠跑着的鸡鸭和几头慢悠悠吃草的黄牛,呼吸着这里充满稻禾沁人心脾的清香,忘却了了大城市的工作压力和烦恼。心情很是愉悦。

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小编是正宗的客家人,也是一名老客家。在习俗上,请客人来参加婚礼的第一餐是主人家的拿手家宴,而后才是正式的婚宴。家宴的掌勺人决定了这一餐的味道,走去后厨看见老太伯(客家人称年长的老人为老太伯)一人站一大锅前,手握一大锅勺一掂一炒一焖炖。没几下子,几道菜就做好了。锅气在柴火的燃烧下逐渐散发出香味。

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在我们的客家菜里,豆腐和红焖猪肉是必不可少的。一般作为酒席用的豆腐都要经过油炸,颜色金灿灿代表喜庆,家常菜里头只会用到白色豆腐。炸豆腐可以很百搭,和任何食材都能和谐地混合。油豆腐吸收了配菜的香汁,嚼几下,越嚼越有豆子的本味。另一道主菜红焖猪肉也是客家人的经典宴客菜,意味着日子将会过得红红火火家里富裕充实能自给自足。再就有白切鸡,用农村自家散养的走地鸡为原料,在城里有钱也未必能吃到。再淋上姜末紫皮蒜爆的油,白切鸡的嫩滑配一口酱,紫皮蒜的香给鸡肉增添了一丝独特的鲜甜滋味。

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还有孩子们最喜欢吃的烧鹅,沾上那酸酸甜甜的酸梅酱简直就是一绝。弹牙的火腿肠炒米丝,做了几十年农家菜的老师傅把握好了柴火的火候,炒的动作迅速,油一开就下米丝翻炒,米丝也没有什么糊块。客家人的家宴,海鲜类用的不多,也是因地制宜而形成的习惯了,因为客家人多数靠山而居,,烹调海鲜并不拿手,再一个海鲜在农村也很难买到新鲜的,所以形成了客家菜中多数以鸡、鸭、鹅、牛、猪、羊、这些肉类为主要食材。最近这十几年,海鲜类食材慢慢进入到客家人的餐桌上,就如这道鱿鱼炒时蔬,好多农村家宴或婚宴都会出现。最后一道栗子炖香菇是我在乡下没吃过的,也是第一次吃的味道,板栗粉糯,咬下去的第一口就很爽,但有点不好的是黏牙。香菇本身味很浓,板栗被香菇的馥郁渗入,吃板栗的时候你吃到了香菇的鲜香,吃香菇的时候你嘴里又有板栗的回甜。

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客家人热情好客,每每家庭有什么喜事,都会叫上左邻右舍吃顿饭,然后大家坐在一起商量,安排接下来的工作,妇女们洗洗刷刷,煲饭煮茶,男人们下厨掌勺,负责场景摆布等粗重的工作。孩子们则负责疯闹,负责吃。儿时在农村生活过的记忆又重现了,还是农村的孩子欢乐多,他们不用通过电视屏幕里去认识各种昆虫和花草树木,身边的一切,都是活生生的教材。

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不得不说,乡下的家宴是充满智慧的,它是最民间的味道。让不得不处于大城市中的我想起我家的那些味道,看似普通的鸡鸭鹅菜,这也是正宗的客家味道,是地道的鲜美佳肴,也是反映我们客家人做人的本质“一生平淡清寡”和“简朴”,感谢这一次表姐的邀请,才勾起我对家的味道的想念,你家的味道是怎样的呢?欢迎小伙伴们在评论区留言分享哦。感谢您的阅读,祝好!

(来源:网络整理)

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